Гурьевская каша

1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных грецких орехов или цукатов, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу. Для соуса: 10 абрикосов, 2 столовые ложки сахара, 2 - 3 столовые ложки воды.

В кипящее молоко добавим соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немного крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладим. добавим в нее растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешаем. В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложим слой каши. На него положим очищенные от косточек абрикосы и накроем их молочными пенками, затем вновь уложим слой каши. (для приготовления пенок нальем в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставим кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок из необходимо периодически снимаем.) Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой и прижечь металлическим раскаленным прутом (ножом, спицей) так, чтобы на поверхности образовались полосы. поместим кашу в духовку и запекаем до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсим фруктами, цукатами и подадим в той же посуде, в которой оно готовилось. Соус подаем отдельно - можно и холодным, и горячим. Приготовление соуса: абрикосы без косточек измельчим, смешаем с сахаром, добавим воду и варим до тех пор, пока фрукты не разварятся.